香椿味苦、性平、无毒，归脾、胃经。具有健脾开胃爽神、增加食欲、祛风除湿、补血止血、抗菌消炎、杀虫疗癣、保肝利肺、舒筋利气、清热利湿、利尿解毒、止痢止崩、收敛固涩、提高机体免疫功能、润泽肌肤的功效。

健康人均可食用。

1、气虚汗多者慎服。

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。